美食记之蒸山药鱼儿

美食记之蒸山药鱼儿

我惬意地享受着我的午餐——蒸山药鱼儿。此山药非彼山药，即不是石家庄地区的红薯，也不是中药里的怀山药，而是土豆，老家叫“山药蛋”，山药鱼儿，又是土豆和莜面的完美际会。

离开家乡近三十年，对莜面的热爱有增无减，幸亏家乡还有老哥坐镇，莜面是断不了吃的。山药鱼儿，我也是自小吃到大，做法不难，却需要一把子力气，也需要一定的耐心。小时候，这都是老爸老妈的活。土豆蒸熟剥皮，稍晾凉，压成泥，掺入莜面，揉作一团；这时候，该展现真正的技术了，用手掌对着这团面连揉带搓，还得时不时地捶打两下，这一套组合拳下来，面团变得光滑劲道，软而不懈，韧而不坚，这个过程也叫做“捣山鱼儿”，时间愈久，面团愈有弹性。

“捣山鱼儿”可是个体力活，童年的我似乎只参与过一次。那时老妈没在家，老爸正做山药鱼儿，看我跃跃欲试的样子，便笑道：“要不你来捣！”我立刻点头似小鸡啄米。考虑到我这小身板，老爸把捣蒜锤递给了我（话说这个锤经常不务正业）：“来，你用这个捣吧，你手劲儿小！”于是，爷俩一个用手，一个用锤，干得热火朝天。

我怕力气小，捣出来的不好吃，几乎使上了吃奶的劲儿，捣出一块儿，已是满脸通红，满头大汗。“不用使那么大劲儿，累着了。”老爸边说边捏了捏我捣的那块儿，“哎，还不错呀，比爸这个还劲道呢！”听到这话，我顿时又干劲十足，又捣了一块才罢手。

捣好的面团均匀揪成一个个小剂子，搓成两头尖，中间宽，类似小鱼的形状面坯，再整整齐齐地码在蒸篦上。这活可就轻快多了，面团在手中乖巧柔顺，任人把它搓圆压扁，变成顺溜的模样。锅中水烧开，将码好生坯的篦子放好，大火蒸十来分钟便可出锅，这个时间一定要掌握的刚刚好，否则时间稍一长，那你就可以得到一锅山药鱼儿饼。

蒸好的山药鱼儿必须配以灵魂蘸料，蘸料的种类全随自己喜好。家里常吃的是蘑菇肉汤。干蘑菇泡发切丁，选肥瘦相间的五花肉，也切成丁，和蘑菇一起放入搪瓷盆中，葱花姜末紧随其后，再放入五香粉，盐，淋少许酱油，最后加入泡蘑菇的水，这个水可是天然的增味剂，好，齐活儿。这料先在锅中炖它个十几分钟，再同山药鱼儿一起蒸。时间一到，掀开锅盖，上面的山药鱼表皮晶莹发亮，看着就让人食指大动。底下的卤子香气扑鼻，再淋少许香油，点缀几粒葱花，腹中馋虫是再也经不住诱惑。山药鱼儿拌上香卤，配点自家腌的小咸菜，再来几瓣蒜，爱吃酸的来点醋，爱吃辣的就个青辣椒，放点辣椒油，夹个山药鱼儿咬上一口，软糯弹牙，汤汁饱满，人间美味，不过如此！

如今，我时常去看望老妈，这山药鱼儿也是必打秋风之一。老妈年纪大了，捣是捣不动了，竟跟四婶学了个新法儿，用绞肉机直接搅拌面团，居然也劲道得很，且省时省力，劳动人民的智慧果然是无穷的。有了这简便方法，我也能时常吃到老妈做的山药鱼儿，再配上老家的邻居给的蘑菇，老妈的手艺，老家的味儿，忽觉人生很是满足。我想：爱在，崎路亦是坦途！