十道特色旺销融合菜，经济实惠

藤椒腰果木耳

原料：腰果30g、干木耳80g

调/辅料：大红椒15g、大青椒30g、丁点儿椒麻鸡汁16g、丁点儿藤椒油5g、丁点儿雪花生粉8g

制作:

1、大青椒、大红椒改刀成小菱形块，木耳温水涨发洗净备用；

2、木耳、甜椒依次焯水过凉备用；锅中烧油滑入腰果小火炸至表皮微黄捞出；丁点儿椒麻鸡汁、雪花生粉加水兑成汁备用；；

3、锅留底油下木耳、甜椒炒香，再加入腰果、调好的芡汁，最后淋入丁点儿藤椒油翻炒均匀即可出锅。

黑松露锅贴乳饼

原料：乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。制作：1、将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，2、放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。3、乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。

香烧小羊排

原料：羊排，芋头块，腐竹段，青、红美人椒段，花椒，胡椒粉，料酒，酱油，盐，粗海盐。制作：1、将羊排冲水去血污，洗净后改刀切块，下砂锅中，加料酒、胡椒粉、青红美人椒段、酱油、花椒、盐，加盖烧至入味，放芋头块、腐竹段继续烧10分钟，离火后将整个砂锅放入装有粗海盐的托盘上，上桌焖片刻即可。

网油鸡丝卷

原料：

鸡脯肉、肥膘肉、猪网油、火腿肉，冬菇、冬笋、鸡蛋黄、豌豆、荸荠

制作：

1、鸡脯肉、肥膘肉、火腿肉均切成4厘米、粗0.3厘米丝。

2、荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，加味拌匀成鸡馅。

3、网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷，用竹竿在鸡箞上截孔放气。

4、菜油烧至六成热，炸至金竟黄色，捞起刷上芝麻油，配椒盐。

宝光禅排

原料：

大豆拉丝蛋白、甘蔗，竹笋、袖珍菇、青红小米辣、香芹、香菜、尖椒、老姜

制作：

1、小盆内加入老姜3克，香菜8克，尖椒10克，香芹10克，生抽3克，盐4克，胡椒1克，山珍精3克，温水500克；

2、把200克大豆拉丝蛋白放入第一步中浸泡15分钟捞出去水；

3、甘蔗去皮切成8厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚片；

4、把去水的拉丝蛋白顺长一分为二，再用小刀插孔穿入第三步；

5、芹菜、方竹笋、袖珍菇、青红小米辣均切成1厘米见方丁；

6、锅上火注入1000克菜籽油炼熟致温度六成熟下入第四步炸成黄金色（外酥里嫩）；

7、锅中放入10克香油，5克花椒油，烧热加入干辣椒，花椒下第五步的配料加豆豉下盐1克，山珍精2克，白糖、胡椒调味，再下入第六步，翻炒匀均装盘即成。

脆皮麻婆豆腐

原料：石膏豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗20克、糯米纸10张、面包糠30克、豆瓣酱10克、刀口辣椒10克、潼川豆豉5克、白糖2克、红薯淀粉3克、酱油3毫升、鸡蛋（打散） 2枚、葱末5克、蒜末5克、花椒面3克、鲜汤150毫升、料酒2毫升、盐1克、菜油1000毫升（实耗30毫升）

制法：

1.将石膏豆腐切成小丁，蒜苗切成段。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。

2.将切好的豆腐丁倒入开水锅中，加盐、1毫升酱油略煮，盛出待用。

3.炒锅上火，将30毫升菜油烧热，爆香葱末、蒜末，下豆瓣酱和潼川豆豉炒香。加入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤，加入豆腐丁、牛肉末，再加白糖、料酒、2毫升酱油烧入味。将红薯淀粉加适量清水调成芡汁，分三次勾芡，待芡汁均匀包裹住豆腐丁，下入蒜苗段略烧，起锅，撒入花椒面，待用。

4.糯米纸中包入烧好的豆腐丁，裹上打散的鸡蛋液、粘上面包糠，制成石榴状，入五成热油锅炸至表皮金黄，起锅装盘即可。

烧椒猪肚菌

制作：

1.把猪肚菌洗净，撕成均匀的块，然后放入高油温的油锅中炸至金黄色，捞出来再下入五香卤水锅卤入味，捞出来待用。2.豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水，二荆条青椒制成烧椒，并切成节，均待用。3.烧椒节纳盆，放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料，再放入卤好的猪肚菌块和豆芽，拌匀装盘，撒上葱花即成。