绽放的“奇葩”——“泡泡青”一道不可辜负的随州特色美蔬
绽放的“奇葩”——“泡泡青”一道不可辜负的随州特色美蔬
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绽放的"奇葩" ——泡泡青
泡泡青学名叫皱叶黑油白菜，叶片肥厚，色泽墨绿，叶面隆起很多泡泡，故而俗称“泡泡青”。
随县泡泡青菜栽培历史悠久，属地方优良品种，以随枣走廊的城区、万店、安居、厉山等地的泡泡青菜品质最佳。此品种出了随县地界就变种，外地曾引种都未成功。
泡泡青菜以霜后口感最佳，绵甜爽口，营养丰富。泡泡青菜主要生长在冬季，没有虫害，因此不用打农药，是真正的绿色食品。青菜豆腐煲成为随县素菜中最受欢迎的菜肴。目前随县泡泡青菜已形成产业规模，每年销往北京、武汉等地大受欢迎。春节期间成了馈赠外地亲友的佳品。
泡泡青的美味
泡泡青素有“冬季蔬菜之王”的美誉，它口感鲜、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血压、 保护肝脏和醒酒的功效。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新。
泡泡青的美味是有口皆碑的
随州一本地居民说
兼具青菜的柔软、萝卜的劲道
瓜果的香甜、香菇的营养；
既下得了火锅，又入得了饼馅儿，
还可自成一家；
上与鱼肉相伴，中与豆类相和，下与野菜相亲。
泡泡青八面玲珑，左右逢源
有个段子是这么说的
主人当小菜吃，客人当吉祥吃，
贵宾当品味吃，文人当艺术吃，
武夫当能量吃，小孩当补品吃，
老人当荤菜吃，僧人当大餐吃，
道人当仙丹吃，政要当保健吃，
教授当化石吃，老外当海鲜吃。
泡泡青的吃法
在随州当地有个习俗
家家户户大年三十的年饭桌上
都会有一盘清炒泡泡青
吃了泡泡青菜
一年四季，清清净净
取四季清洁，平安如意之寓意
1. 泡泡青家常做法
特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味
2. 下火锅
将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮沸即可。
特点：清香宜人
3. 春卷
随州特色菜——随州人俗称“春饼”将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。
4. 泡泡青豆腐煲
将豆腐200克切成小块两面煎黄待用； 500克左右泡泡青用旺火大油爆炒一下，加好调味料，放入煲中，将煎好的豆腐置于泡泡青上，加入开水后煮沸即可。
来源：随县发布
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