如何炖羊蝎子,如何炖羊蝎子
本文目录
1.怎样炖羊蝎子 2.清炖羊蝎的家常做法 3.炖羊蝎子的做法 4.如何淸炖羊蝎子
怎样炖羊蝎子
炖羊蝎子的做法：
主料：羊蝎子750克。
辅料：料酒2勺 、豆瓣酱1勺、盐少许、六月鲜酱油3勺、砂糖2小勺、姜片3片、葱1棵、大蒜3瓣、桂皮1段、八角2个、花椒1小搓、干辣椒2个、大枣4个。
步骤：
1、浸泡好的羊蝎子放入锅中，加适量清水。
2、煮开后撇去浮抹，捞出羊蝎子用温水冲洗干净备用。
3、起油锅，爆香葱姜蒜。
4、再加入八角、大料、花椒、干红椒、香叶炒出香味。
5、加入适量的酱油。
6、加入黄酱，我家没有，用的一般的豆瓣酱。
7、加入料酒炒匀。
8、放入羊蝎子再次翻炒均匀。
9、加入热水，水量刚好与羊蝎子齐平即可。
10、我还家加了4个大枣，砂糖煮开后。
11、可以用电压力锅，我用的电饭煲，把食材全部倒入电饭煲里。
12、选择煲汤的程序默认2小时，时间到了，我还保温了2小时。
13、这是炖好的羊蝎子。
14、重新倒回锅中，加点盐调味。
15、出锅装盆，最好撒上香菜。
清炖羊蝎的家常做法
炖羊蝎子家常做法，先洗净，浸泡，洗干净，冷水下锅，去除腥味，放入调料小火慢炖2~3小时。
羊蝎子里面含有非常丰富的钙质，高蛋白，是健康的食物，特别容易被身体吸收，能够达到滋阴补肾效果，在寒冷的冬季适当的吃一些，就可以让身体的热量变得比较多，能够抵御严寒，而且还可以让消化酶变多，达到修复胃黏膜作用，还可以让脾胃消化变得更好，抵抗衰老的作用也非常明显。
具体操作方法如下：
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4、洗干净浮沫。晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水。
9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14、出锅即可食用。
炖羊蝎子的做法
羊蝎子红烧比较好吃，能够保留羊蝎子的原汁原味，制作也比较方便，具体做法如下：
用料：羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块、干辣椒5个、桂皮如半个小拇指一块、香叶4片、良姜如小拇指肚一块、白芷3片、陈皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1个、生抽15g、老抽10g、糖12g、盐适量、油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
5、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）。
6、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
8、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒两分钟（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均匀。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒烧开后，倒入砂锅里。
14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。
15、美味的红焖羊蝎子出锅了，超级好吃。
16、小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅。
如何淸炖羊蝎子
清炖羊蝎子是一道特色菜。以羊蝎子、生姜、大葱、花椒 、大料、白胡椒、盐、粉条、清水、蒜苗 、香菜等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，且具有御寒，防感冒，滋补的功效。
食材
羊蝎子 ·生姜 ·大葱 ·花椒 ·大料 ·白胡椒 ·盐 ·粉条 ·清水 ·蒜苗 ·香菜 ·鸡精
做法编辑
准备工作：
1、羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。
2、生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。
3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。备用。
做法：
1、将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。
2、大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
3、放入调料包、葱段和姜片。
4、大火煮开，关小火，以慢火为宜，盖上盖，慢炖。
5、1：30—2：00之间，羊蝎子就可以了。汤也有些发白，放盐与味精，放入泡好的粉条。
6、吃之前，要在清汤里撒上蒜苗和香菜，就可以了。
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