强管理促提升眉县槐芽初中积极落实学生营养餐改善计划

强管理促提升眉县槐芽初中积极落实学生营养餐改善计划

西北信息报讯（通讯员杨晓郭庆记者杨东世）眉县槐芽镇初级中学是一所全日制农村寄宿制学校，现有20个教学班，1000余名师生。为更好的落实营养餐改善工作计划，学校积极筹集资金，于2017年初建造学生营养餐厅一座，并于2018年9月正式投入使用。为了切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，槐芽初中高度重视，精心组织，统一安排，规范管理，形成了一套适合自身发展的餐厅管理模式。

健全领导机构，强化餐厅日常管理。一是成立以校长为组长，其它校级为成员的营养餐改善计划工作领导小组，全面负责学生营养餐各项工作的落实。二是成立营养改善计划膳食委员会。让教师代表、家长代表、学生代表参与食堂管理与监督，如卫生、质量、份量、进货渠道及服务态度等。并定期发放意见征集表，征求他们对食堂管理过程中的意见和建议。三是成立学生餐厅自主管理委员会。让学生佩戴统一标牌，协同后勤管理人员，做好就餐秩序、餐厅卫生、文明习惯的监督和维护。形成了以学生自主管理为特色的餐厅管理亮点，既保证了学生就餐秩序，又促成了学生的养成教育。

提升硬件配置，营造食育文化氛围。一是硬件建设高标准，规范化。自餐厅投入使用以来，投资38万余元相继添置切菜机、脱皮机、绞切肉机、四门冰柜、和面机、压面机、馒头机、拌面机等大型设备，极大限度节省人力，提高劳动效率，为学生的营养膳食提供有力的保障，进一步提升服务水平。二是安全监控无死角。为加强餐厅全方位管理，打造明厨亮灶工程，并有效维护餐厅就餐秩序，投入2.9万元建成了餐厅无死角监控管理系统，确保安全管理落实到位。三是餐饮文化气息盎然。精心设计餐厅文化氛围，从学生的养成教育、勤俭节约、爱惜粮食、食品安全、营养饮食小常识等方面加强宣传与熏陶，为学生就餐打造惬意的环境，为培养学生的食育新理念提供有力的保障。

深化管理环节，规范餐厅操作流程。一是加强外出学习，提升细节管理。先后前往延安宜川中学、张载中学、霸王河小学等县内外学校参观餐厅管理工作。学习先进理念，制作食材展示柜，把一日三餐必备的食材陈列在里面（调料品一月更新1次，米、面、油两周更新1次），可方便家长随时了解孩子日常饮食原材料。二是做好食品留样，双人双锁管理。按照营养餐规定，每餐每样食品留足200g，且生熟分离盛放在消毒餐具中，加盖并标明留样时间、品名、餐次、留样人，每次留样必须保证48小时，留样柜实行双人双锁制，有效起到监督作用。三是坚持领导陪餐制度。实行中层以上领导自费陪餐制，按照统一安排，陪餐人员必须早、中、晚按时提前30分钟进行试吃，并在学生就餐时间主动了解学生饮食情况，及时掌握学生意见，认真填写陪餐记录，以便及时改进。四是努力打造4D餐厅，提升服务素养。坚持工作有序不乱管理到位，岗位分工明确责任到位，检查监督有力执行到位，定期开展业务比拼培训到位。五是餐具严格每日消毒，防止细菌滋生。为确保学生的身体健康，从源头上杜绝疾病传播，做到：一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。具体做到煮沸消毒，100℃不小于10分钟；紫外消毒，不小于2个小时，有效加强了用餐器具清洗消毒管理工作。六是加强后勤保障，做好定期培训。每年对食堂从业人员进行体检，办理相关人身保险，为食品安全把好第一关；利用两灶管理工作会，对从业人员进行业务、安全知识培训，严格规定从业要求，不穿工作服，不戴工作帽、口罩等，不得进入操作间，做到防微杜渐，防患于未然。七是坚持泔水无害化处理。为有效防止泔水的污染，对食堂泔水每天进行及时拉运，深埋处理，严防一切可能发生的疫情，做到实时监督，留有影像资料。

严把细查关口，确保餐厅管理安全规范。一是严把查验关。严格按照学校制定的采买查验制度，派专人负责，严查每次配送的货物数量及质量，做到所有食材定点采买、配送。二是严把索证关。严格索证、索票，严防“三无”食品和假冒伪劣食品进入校园，与供货商签订食品安全采购合同。三是严把储存关。分区管理，分类储存，定时检验，严防食品过期及腐烂变质。购置便于通风透气的蔬菜筐代替塑料带，防止食材容易变蔫、变质的问题，同时把调料类干货，统一放置在收纳箱中，外面贴上标签，注明类别。四是严把加工关。要求操作人员持证上岗，严格规范操作环节及流程。粗、细加工分开；荤、素加工分开；肉类、蔬菜类清洗池也要分开，用完之后要及时清洗、晾干，防止交叉感染。五是严把出入库台账。严格要求食堂管理者根据季节的变化，协同食堂主厨制定适合本校学生的每周食谱，及时确定食材订购单，采购每周食材，并做好食材的进出库统计，避免食材的浪费，便于进行成本核算。六是严把责任关。坚持按照“安全大于天、细节见成效”的工作方针，本着为学生负责，使家长放心的原则，主动接受学生、家长和社会的监督。并以预防为主、常抓不懈的态度，落实好每一项工作要求，做到谁出事，谁负责，确保营养餐工作安全有序开展。

实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，是人民群众的热切期盼，营养改善计划对于切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平具有重大意义。槐芽初中将继续坚持落实好营养餐改善计划，安全监管、全面覆盖、提质增效、坚守职责，不忘初心、牢记使命，为学生的健康成长保驾护航。